Lækker mad fra kuglegrill i den bornholmske sommeraften

Nice-borgmesterens OLIVEN

Det forekommer, at man i danske haver - på lune steder - kan dyrke oliven, der bærer frugt. Vi har i hvert fald her i Aakirkeby en bekendt, der har høstet adskillige oliven på sine to planter, som hun har plantet ved terrassen.

For det tilfældes skyld, at man ønsker at anvende disse i madlavningen, har vi fra en god bekendt i Provence fået nedenstående opskrift på, hvordan man behandler oliven. Opskriften er temmelig berømt i dernede, fordi den er siges at stamme fra borgmesteren i Nice:

De modne oliven lægges i blød i rent, koldt vand i 12 dage, og vandet skiftes hver dag.
Derpå fremstilles en saltlage af rent vand med 100 gram groft havsalt per liter vand. Saltlagen koges i knap 5 minutter (med låg).
Når saltlagen er helt afkølet, lægges alle oliven deri, der tilføjes en gren fennikel, og låget lægges på.
Efter godt 3 uger smages der på en oliven, og såfremt smagen endnu er for bitter, fortsættes lagringen. Hvis saltlagen er svundet ind, skal der tilføjes saltlage.
Når smagen er passende, afskummes lagens overflade, og alle oliven kommes i glas og dækkes med saltlagen (100 gram salt per liter vand).