Bornholms Vinforsyning | Bornholmsk turistleksikon | Sommerhuse på Bornholm

Julen: Kæmpekalkun på grillen
Julen: Gås på grillen

Nice-borgmesterens oliven

2005/5: Fyldte koteletter/hurtigbriketter
2005/4: Vegetar/tasmanske krydderier
2005/3: Revelsben/svinemørbrad/træflis
2005/2: Brød/skrubbe/garnniture/fersken
2005/1: Snack-peber/krabbekager/oksehøjreb

2004/6: Hummer/lakserøgning/kæmpegrill
2004/5: Ribben/pæredessert/kæmpelighter
2004/4: Varmrøget laks/svejsehandsker
2004/3: Tun/gedekølle/woksalat/brød
2004/2: Fiskedeller/hornfisk/rabarberkage
2004/1: Bornholmerhane på øldåse/salat

2003/8: Mørbrad/grillspyd/flæskesteg
2003/7: Baconflûtes/fyldte squash/ferskner
2003/6: Helstegt mørbrad/stegt flæsk/grilltips
2003/5: Helstegt ørred/stegte æbler/grilltips
2003/4: Gederyg/hjulkrone/grilltips
2003/3: Boganmeldelser/fiskefrikadeller
2003/2: Hane/mozzarellasalat/grilltips
2003/1: Buk/sovs/bananer

Fra skidtfisk til festmåltid Vi havde inviteret gæster. At der blandt dem var én, der selv ville lave maden, havde vi bestemt intet imod. Det var Leif Smed, der syntes, at vi skulle afprøve nogle opskrifter, som han længe har haft kendskab til. Det blev en meget vellykket aften. Og hvis der er nogen, der mener, at skrubben er en skidtfisk, tager de fejl. I Smeds elegante anretning blev det til et meget lækkert måltid.

Hurtigflûte og pestobrød Leifs hurtigflûte 1/2 liter vand 1 tsk. salt 50 gr. Gær 1 dl. Lehnsgård-rapsolie 1/2 hvedemel med durum fra Valsemøllen 1/2 sigtemel - også fra Valsemøllen Det er ikke til at sige, hvor meget mel, der skal I, men det hele skal blandes og tilsættes mel til man får en god lind dej, der sættes til hævning i 20 minutter. Derefter slås dejen ned og rulles til boller, der igen hæver i 20 minutter. Så pensles de med rapsolie eller æg og bages enten i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter eller på grillen. Pestobrød til velkomstdrikken Mens Leif lagde sidste hånd på arbejdet i køkkenet, smurte Elly nogle brød med pesto (rød og grøn), og de blev spist sammen med en halvtør chilensk hvidvin, som vi i øvrigt fortsatte med til hovedretten.

Grillet skrubbe med citron og chili Leif havde medbragt otte friske skrubber, som han havde købt hos fiskehandleren på torvet i Aakirkeby. Fiskene var kun flåede på den ene side, men skindet på den anden blev hurtigt fjernet, fisken renset, "vingerne" skåret af og gjort klar til stegning. Da vi var seks deltagere i aftenens middag, skulle de to skrubber gemmes til garnituren. Til skrubberne ristes en blanding af hakket citronskal, finthakkede chili, hvor kernerne var fjernede, finthakket hvidløg, koriander, Lehnsgård rapsoilie og groft salt. Det er lettest at lave denne lille forberedelse inde i køkkenet og lægge den på fiskene, når de er kommet på grillen. Skrubberne blev grillet på panden på kuglegrillen 5-10 minutter på hver side, mens vi satte pestomadderne til livs. Garniture til hovedretten Garnituren til hovedretten er en sag helt for sig. Hertil brugte Leif: De to overskydende skrubber, som blev frigjort for ben og skåret i nogenlunde lige store strimler. 600 gram ris 5 spsk. Gurkemeje Cherrytomater 6 gulerødder Forårsløg, Bønner Små buketter af blomkål En sjat hvidvin Lidt vand En klat smør Lehnsgård rapsolie Svits gurkemejen i rapsolien i en gryde. Hæld kogende vand over og tilsæt risene, der koges sådan som det angives på rispakken. Skyl tomaterne og skær dem i halve. Rens gulerødder og forårsløg og skær dem i mindre stykker. Rens bønnerne. Kom derefter ris, fisk og grøntsager i bagepapir. Hæld hvidvin over, læg en smørklat i hver pakke og bind dem til med bast. Det er vigtigt, at sørge for, at der lukkes stramt og tæt til, så de bevarer saft og kraft i pakken. De skal have 20 minutter i grillen, hvor vi satte dem på en foliebakke, så papiret ikke blev fortæret af ilden. Leif havde medbragt sin lille kuglegrill, som viste sig ganske udmærket til denne opgave. Det skal altså bemærkes, at der til denne ret kræves to griller - eller at man bager garnituren i ovnen inde i køkkenet. Køkkenskriverier om skrubber Leif gjorde ingen hemmelighed af, at han har hente inspiration til fiskeretten fra den lille bog "Skrub A'", som Charlotte Hedeman Gueniau og Gitte Kjær har skrevet. I bogen er der tale om to forskellige retter, men Leif ville gerne afprøve pakke-løsningen som en garniture til skrubberne, og det blev særdeles vellykket og meget dekorativt. Dertil kommer, at det blev endnu et bevis for, at skrubben er en delikat fisk, når bare den er frisk og behandles rigtigt. Vinen Som nævnt fortsatte vi med en halvtør chilensk hvidvin til fisken. Druen var en gewürztraminer med en let frugtig smag med et snert af hyld, sådan som også kender det fra Alsace, hvor denne drue er meget anvendt. Halvt inde i hovedretten var der ønsker om at smage en rødvin. Det blev en australsk merlot/cabernet - en kraftig sag, der dog ved servering ved 15-16 grader passer udmærket til fisk. Vi kunne også have valgt en vin på pinot noir-druen - den er lidt lettere og måske mere velegnet til fisk. Flere og flere danskere foretrækker at drikke rødvin til fisk - og det kan man jo sagtens. Leif Smed lægger skrubberne til rette på panden i kuglegrillen. Forarbejdet i køkkenet er omfattende, men belønningen kommer ved bordet. Grøntsager og fisk pakkes ind og tilsættes lidt hvidvin og en klat smør og bliver til den lækreste garniture. Pakkerne med garniture lægges til rette på den lille grill, hvor de skal have 20 minutter med låget på. Kylle ser tænksom ud. Men der er ingen grund til klage. Ikke alene ser det lækkert ud, men skrubben med Leifs lækre garniture er meget vellykket.

Grillstregt fersken med ingefær og rørsukker samt vanilleis En fersken pr. person. Halver fersknerne og fjern stenene. Drys med rørsukker og ingefær på kernesiden. Grill fersknerne på grillens eftervarme. Først med kernesiden nedad. Vend efter ca. fem minutter, så skinsiden grilles. Drys igen kærneside med rørsukker og ingefær. Grilles nu under låg til de er møre. Friskreven ingefær giver mest smag, men i mangel af dette kan bruges stødt ingefær. Serveres rygende varme med et par kugler god vanilleis, pynt med citronmelisse fra haven. Hertil kunne vi have drukket en sød dessertvin. Det glemte vi, så det må gæsterne have til gode en anden gang. Kenny og Birte inspicerer fersken-desserten, mens Leif forklarer..

Vin til de lækre retter kan findes på Bornholms Vinforsyning Vi har masser af velegnede vine til de forskellige grillretter. Du er velkommen til at besøge vores hjemmeside og læse mere om vinene. Hvis du har et aktuelt spørgsmål om vin og mad må du også gerne sende os en forespørgsel på vin@wolff.dk

Opdateret d. 15.1.2007